久々の罠（ではないんですが）発動ですね。

全く読まずにアップデートすると、投稿画面（エディター）が最新のものになってしまいました。
見た限り、リリース直後の今のところ英語のみっていう…。5.01で、もう日本語になってる、早い…！
まー、慌てました(笑)

解決方法は、
Classic Editorというプラグインをインストールするという一択っぽいです。
https://ja.wordpress.org/plugins/classic-editor/

Classic Editor は WordPress の公式なプラグインで、少なくとも2022年まではサポートされます。

4年くらいは時間がある…と。

私は投稿画面のカスタムなどはしてこなかったので、どうかは分からないですが、
投稿画面に特殊なカスタムを施している方は5.0のアプデはやるのは控えた方が良いかもしれないですね。